Feliz Navidad

Pan de Maiz y Moras Azules

BLUEBERRY CORNBREAD

El pan de maíz es muy popular en el sur de Estados Unidos se usa tanto como acompañante de comidas o desayunos .

INGREDIENTES:

*1/2 TAZA DE  HARINA DE MAÍZ AMARILLA.

* 1/2 TAZA DE HARINA COMÚN.

* 1/2 TAZA DE BUTTERMILK.

* 1 HUEVO.

* 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA.

* 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR.

*1 CUCHARADITA DE ROYAL.

* PIZCA DE SAL.

* 1/2 TAZA DE  MORAS AZULES  EN MITADES.

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MEZCLAR HARINAS , SAL, AZÚCAR, Y ROYAL.

DERRETIR MANTEQUILLA Y MEZCLAR CON BUTTERMILK, BATIR 1 HUEVO Y MEZCLAR CON LAS HARINAS.

ENGRASAR MOLDE , VACIAR LA MEZCLA Y AGREGAR LAS MORAS PARTIDAS POR LA MITAD CON CUIDADO  MEZCLAR UN POCO PARA  DISTRIBUIRLAS.

HORNEAR A 180ºC POR 30 MINUTOS.

FOCACCIA DE ROMERO Y TOMATES DESHIDRATADOS

La focaccia ( ‘hogaza’ en italiano)Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. es una especie de pan plano cubierto con hierbas y cualquier cosa que se te antoje.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina.
• 80 gr. de masa madre liquida(Eric Kayser).
• 5 gr de levadura seca.
• 130 ml. de agua tibia.
•  4 cucharadas de aceite de oliva  .
• 2 ajos.
•  2  Cucharada de romero fresco y seco.
•  4 o 5 Tomates deshidratados.
• Aceitunas negras o verde.
• 1/2 Cucharita de sal
• pizca de azucar

Machar 2 ajos y agregar a 4 cucharadas de aceite y romero seco, dejamos macerar unos horas, hasta un día antes si se puede.

Mezclar harina, sal ,levadura y azúcar.

En el agua tibia, agregamos 2 cucharadas de aceite macerado y masa madre.

Agregamos harina y con una cuchara de palo integramos , ya que esta suave , amasamos con las manos unos minutos,

Dejamos levar en en un cuenco tapado por 1 hora.

Después que haya levado,desgasificar la masa , se estira con la ayuda de un rodillo, se le da la forma, y con la ayuda de las yemas de los dedos se hacen hendiduras.

cortar los tomates secos y las aceitunas, se colocan en los huecos.

Barnizar de aceite previamente macerado con ajos y romero.

Espolvorean hierbas frescas al gusto, en mi caso romero.

Reposar la masa 30 minutos, mientras precalentamos el horno.

Hornear a 220ºC por 20 minutos.

Al sacarla del horno, esperar 5 minutos y volver a pintar con aceite virgen extra para que quede crujiente y brillante.

Clam Chowder y pan Integral de KISA

Estoy feliz de presentar  mi primer receta con masa madre ERIC KAISER, la receta  de pan INTEGRAL  es de KISA , eh  estado buscando recetas para usar mi masa madre y entre tantas esta fue la primera que me llamo la atención, aunque yo no tengo amasadora ni thermomix, por eso escogí esta  receta que es muy sencilla.

Esta receta de crema de almeja  en mi casa se   prepara para las fiestas navideñas . Siempre tratamos de preparar un poco mas , para el recalentado del otro dia.


CLAM CHOWDER (Crema de almejas espesa)

Existen varios tipos de crema:
Estilo New England: Tiene sus orígenes en Inglaterra pero es mas famosa en Estados Unidos,  se suele servir con galletas saladas.
Estilo Manhattan:Lleva la base de tomate.
Estilo Menorquino:Tiene una base de caldo de tomate, con un ingrediente  secreto  que es un  pimiento picante  extremadamente picante comparable al chile habanero.Muy famoso en Florida.

En San Francisco es tipico servirla en bread bowls(como en mi presentacion), de ahi es famosa la masa madre SAN FRANCISCO SOURDOUGH , aunque yo utilice otra masa madre.

INGREDIENTES:
* 1 lata grande de almejas.

* 4 lonchas de beacón.

*1 cebolla picada chica.

* 2 patatas cocidas y picadas en cubos.

* 2 ramas de apio picadas.

* 2 dientes de ajo .

* 3 cucharadas de harina.

* 1 lt de leche.

* 1 tetra de nata liquida.

* 1 taza de vino blanco.

* Pimienta negra molida (al gusto).

* 1 pizca de tomillo.

* 1 hoja de laurel.

* Perejil picado para espolvorear.
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• Cortar las cebollas, las patatas, el apio.

• Ya que tenemos todo bien picado.

• El beacón a dados, Se dora con un poco de mantequilla el ajo picado, el apio, la hoja de laurel y la cebolla.

• Es entonces doramos un poco  la harina y añadimos  a continuación el vino, la leche, nata y la  lata de almejas con jugo.
• Eso sin dejar de remover. Eso es muy importante para que no se formen grumos.

•Ahora  salpimentamos al gusto, pizca de tomillo, la patata cocida y picada se añade hasta el final para que no se desmorone mucho dejamos hervir a fuego suave por unos minutos para que se concentre.
EL PAN ES UNA RECETA DE PAN INTEGRAL DE KISA.
Yo la hice a mano  , solo tenemos que seguir los mismos pasos pero amasando a mano.

Empanadas de carne picada

Ricas empanadas de harina de maíz rellenas de carne picada .

INGREDIENTES : PARA 8 o 6 EMPANADAS.

* 1 taza  de harina de maíz , 1 taza de agua tibia, pizca  de sal.

RELLENO:

* 150 gr de carne picada.

* 1/2 tomate  picado.

* 1 patata grande.

* 1/2 zanahoria picada.

* 1/4 de pimiento picado.

* 1/4 de cebolla picada.

* 1 diente de ajo.

* 2 cucharadas de tomate frito

+ sal .

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Poner una cucharada de aceite y sofreír la carne , añadimos la cebolla , el pimiento y un ajito picado junto con la patata y la zanahoria sofreímos un poco  , cuándo este la patata medio tierna agregamos el tomate picado, freír y añadimos 2 cucharadas de tomate frito un poco de agua y bajamos el fuego dejamos hervir unos 10 minutos hasta que la patata este blandita. dejamos enfriar el relleno y rellenamos nuestras empanadas.

FREÍR EN ABUNDANTE ACEITE O  HACER ALA PLANCHA CON UNA GOTA DE ACEITE. 

  ACOMPAÑAR DE UNA SALSA PICANTE

VER:

TACOS

 

VER:

GORDITAS

BISQUITS DE BUTTERMILK

Panecillos rápidos para  desayuno, merienda o cualquier cosa, son fáciles de hacer y muy rápidos, se untan con mantequilla , mermelada o lo que quieras.

Buttermilk bisquits:


2 tazas de harina.

2 1/2 cucharillas de levadura (Royal).

1/2 cucharilla de sal .

1/2 cucharilla polvo de bicarbonato.

1/3 de taza de mantequilla .

3/4 de taza de buttermilk o leche agria agria.



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Buttermilk bisquits paso a paso:




•Combinar todos los ingredientes secos y mezclarlos con un tenedor  en un bol, añadir la mantequilla y mezclarla bien.

•Añadir Buttermilk .

•Poner la masa sobre una mesa enharinada y amasar la durante 3 minutos.

•Hacer bolitas del tamaño  que gusten, pincelar con mantequilla fundida y ponerlas sobre  papel encerado .

•Hornearlas a 220ºC, por 12 min.
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•Para hacer leche agria mezclar 1 de una taza de leche con una y media cucharada de vinagre o limón y dejarla en reposo por 20 min.









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CREMA de MAÍZ.

INGREDIENTES:
*2 MAZORCAS DE MAÍZ, O 2 LATAS DE MAÍZ.
* 1 TAZA DE CREMA FRESCA.
* 1  1/2TAZA DE LECHE.
* 1/4 DE CEBOLLA.
* 2 PATATAS MED.
* 1 RAMA DE APIO.
* 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA.
* 1 CHORRITO DE ACEITE.
* SAL Y PIMIENTA.
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CORTAR LA PATATA , LA CEBOLLA Y EL APIO EN TROZOS PEQUEÑOS.
CALENTAR LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE,SALTEAR LA CEBOLLA Y EL APIO , AGREGAMOS LA PATATA SANCOCHAMOS UNA VEZ TIERNA APARTAMOS.
 DORAR LA S 2 CUCHARADAS DE HARINA.
LICUAR UNA MAZORCA DE MAÍZ CON UN POCO DE LECHE.
AGREGAMOS LA HARINA LA LECHE , EL MAÍZ  LA CREMA, SALPIMENTAMOS Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO LENTO POR 10 MINUTOS, AGREGAMOS UN POCO DE PEREJIL PICADO.