Clam Chowder y pan Integral de KISA

Estoy feliz de presentar  mi primer receta con masa madre ERIC KAISER, la receta  de pan INTEGRAL  es de KISA , eh  estado buscando recetas para usar mi masa madre y entre tantas esta fue la primera que me llamo la atención, aunque yo no tengo amasadora ni thermomix, por eso escogí esta  receta que es muy sencilla.

Esta receta de crema de almeja  en mi casa se   prepara para las fiestas navideñas . Siempre tratamos de preparar un poco mas , para el recalentado del otro dia.


CLAM CHOWDER (Crema de almejas espesa)

Existen varios tipos de crema:
Estilo New England: Tiene sus orígenes en Inglaterra pero es mas famosa en Estados Unidos,  se suele servir con galletas saladas.
Estilo Manhattan:Lleva la base de tomate.
Estilo Menorquino:Tiene una base de caldo de tomate, con un ingrediente  secreto  que es un  pimiento picante  extremadamente picante comparable al chile habanero.Muy famoso en Florida.

En San Francisco es tipico servirla en bread bowls(como en mi presentacion), de ahi es famosa la masa madre SAN FRANCISCO SOURDOUGH , aunque yo utilice otra masa madre.

INGREDIENTES:
* 1 lata grande de almejas.

* 4 lonchas de beacón.

*1 cebolla picada chica.

* 2 patatas cocidas y picadas en cubos.

* 2 ramas de apio picadas.

* 2 dientes de ajo .

* 3 cucharadas de harina.

* 1 lt de leche.

* 1 tetra de nata liquida.

* 1 taza de vino blanco.

* Pimienta negra molida (al gusto).

* 1 pizca de tomillo.

* 1 hoja de laurel.

* Perejil picado para espolvorear.
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• Cortar las cebollas, las patatas, el apio.

• Ya que tenemos todo bien picado.

• El beacón a dados, Se dora con un poco de mantequilla el ajo picado, el apio, la hoja de laurel y la cebolla.

• Es entonces doramos un poco  la harina y añadimos  a continuación el vino, la leche, nata y la  lata de almejas con jugo.
• Eso sin dejar de remover. Eso es muy importante para que no se formen grumos.

•Ahora  salpimentamos al gusto, pizca de tomillo, la patata cocida y picada se añade hasta el final para que no se desmorone mucho dejamos hervir a fuego suave por unos minutos para que se concentre.
EL PAN ES UNA RECETA DE PAN INTEGRAL DE KISA.
Yo la hice a mano  , solo tenemos que seguir los mismos pasos pero amasando a mano.

CREMA de MAÍZ.

INGREDIENTES:
*2 MAZORCAS DE MAÍZ, O 2 LATAS DE MAÍZ.
* 1 TAZA DE CREMA FRESCA.
* 1  1/2TAZA DE LECHE.
* 1/4 DE CEBOLLA.
* 2 PATATAS MED.
* 1 RAMA DE APIO.
* 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA.
* 1 CHORRITO DE ACEITE.
* SAL Y PIMIENTA.
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CORTAR LA PATATA , LA CEBOLLA Y EL APIO EN TROZOS PEQUEÑOS.
CALENTAR LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE,SALTEAR LA CEBOLLA Y EL APIO , AGREGAMOS LA PATATA SANCOCHAMOS UNA VEZ TIERNA APARTAMOS.
 DORAR LA S 2 CUCHARADAS DE HARINA.
LICUAR UNA MAZORCA DE MAÍZ CON UN POCO DE LECHE.
AGREGAMOS LA HARINA LA LECHE , EL MAÍZ  LA CREMA, SALPIMENTAMOS Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO LENTO POR 10 MINUTOS, AGREGAMOS UN POCO DE PEREJIL PICADO.

CREMA DE MEJILLONES

Una rica  crema de mejillones rápida y sabrosa, en mi pueblo son muy comunes y los venden por cubos, son muy baratos y ami me encantan jii jii. 

INGREDIENTES:
* 15 Mejillones hermosos, o dos latas al natural.
* 1 zanahoria grande.
* 1 patata hermosa.
* 1 rama de apio.
* un trozo de puerro.
*  1 diente de ajo.
* 1/4 de cebolla.
* sal y pimienta.
* 1 hoja de laurel.
* chorro de vino.
* 1/2 taza de tomate frito.
* 1/2 taza de nata.
* aceite de oliva.
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Limpiar muy bien los mejillones de barbas, poner en un caso con un poco de aceite y ajo. hasta que abran. descartar los que no abran.
Reservar el jugo y colar, quitar las cascaras y tirar.
Picar la verdura.
Hacer un sofrito de la patata , la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio y la hoja de laurel, una vez tierna la verdura agregar un chorro de vino y el jugo de los mejillones.
Agregamos una taza de agua  , los mejillones, retirar el laurel y triturar, ahora agregamos el tomate frito y la nata salpimentar y dejar hervir unos minutos.
SERVIR CALIENTE

caldo de pollo

Un caldo muy mexicano de pollo, lleva cebolla, tomate, zanahorias, patatas, arroz .



Ingredientes:
1 pollo chico partido.
2 litros de agua.
medio tomate .
media cebolla .
2 zanahorias .
2 patatas chicas.
1 calabacin.
1/4 de taza de arroz .
sal .
1 pastilla de avecream.
rama de orégano .


Elaboración de Caldo de pollo:
•Poner a hervir el agua con la media cebolla y el tomate; lavar bien el pollo y cuando hierva el agua añadir el pollo y dejar cocer por 20 min.
•Agregar las zanahorias partidas y las patatas en cuartos y el arroz.
Por ultimo agregue el calabacin ,la pastilla de avecream, sal y una ramita de orégano; deja unos minutos mas y se apaga.
Un consejo...
se puede servir con aguacates , chiles serranos picaditos y zumo de limón

Caldo de camaron seco

Este caldo es muy sencillo y rico .

Caldo de camarón seco

Ingredientes:
•2 tz de camarón seco.
•4 tiras de tocineta de puerco picado
•2 zanahorias cortadas en cuadritos.
•2 papas cortadas en cubos.
•1 cebolla .
•1 tomate.
•1 cubo de caldo de camarón .
•2 hojas de laurel .
•1 Chile chipotle.
•1 Pimiento verde.
•1 aguacate .
•Cilantro y cebolla picada.






Caldo de camarón seco:

•Limpie el camarón de cabeza y cola . En una olla con 1 1/2 lt de agua ponga a hervir un tomate y la cebolla, las papas unos 15 minutos, agregue las zanahorias, pimientos partidos, la tocineta picada y las hojas de laurel.
•Cuando los vegetales estén tiernos, agregue el camarón hierva 5 min más; sirva caliente.
No es necesario poner sal. por que el camarón es muy salado.

•Acompañar con galletas saladas, un poco de limón, chile chipotle y rebanadas de aguacate

Sopa de papa

Sopa de patata acompañada de chile chipotle y tortillas fritas

Ingredientes:
1 Tomate picado.
1/2 Cebolla picada.
1 diente de ajo .
1 Patata grande cubos.
1/2 cubo de consomé.
1 Chile Chipotle.
Pizca Orégano
sal al gusto
2 Tortilla de maíz en juliana.
Crema fresca o nata para cocinar.
aceite necesario.




Sopa de Papa a la mexicana:

1.poner 4 taza de agua a hervir.
2.freír el tomate la cebolla y el ajo.
3.poner las patatas al agua hierviendo.
4.ya que esta frito el tomate y y la cebolla se los agregamos, si prefieres puedes licuar el refrito; a mi me gusta sin licuar.
5.mientras que hirve todo, vas friendo las tiras de tortilla.
6.ya que hirve por 15 min a fuego bajo. agregas el orégano, una pizca de sal y el consomé.
7.servir el caldo con un chile chipotle y una cucharada de crema y la tortilla frita.

CALDO 7 MARES

Este caldo es el favorito de mis hijos, para un sábado por la mañana con una salsa de chile de árbol o un salsa de chile chipotle bien picosito, espero que lo disfruten tanto como mi familia.

Ingredientes:
sofrito:
* 1 pimiento verde picado.
* 1 pimiento rojo picado.
* 2 cebollas picadas
* 2 tomates picados.
* 2 varas de apio picados.
* 4 zanahorias picadas.
* 2 hojas de laurel.
* 2 dientes de ajo.
* pimienta molida al gusto.
* sal.
* orégano una pizca.
* 1 lata de puré de tomate.

para el caldo:
* 1 cabeza del pescado.
* 1/4 de calamar cocido.
* 1/4 de pulpo cocido

sin cocer:
1/2 kg de gambas .
1/2 kg de rape en trozo.

1/2 kg de tenazas de jaiba.
1/2 kg de almejas limpias y sin concha.

para servir: cebolla picada, cilantro picado.

limones, tortillas , tostadas , chiles de árbol asados .
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Caldo 7 mares mejicanna:

•Hacer un sofrito con las verduras. la cebolla

picada, el tomate, la zanahoria, el apio, los

ajitos,los pimientos, el laurel y el puré de

tomate la sal y pimienta y orégano.
•Mientras poner en una olla y hervir con 4

litros de agua y 2 cubos de consomé de pescado

y la cabeza del pescado.
•Añadir el sofrito y que hierva un poco y

añadir las tenazas de jaiba, el pulpo, el

calamar, las almejas, las gambas y el pescado

por ultimo dejar hervir unos minutos sin que se

desbarate el pescado.
•Servir con cebolla picada, cilantro, limones

y chile de árbol asado y unas tortillas o tostadas.