Empanadas de carne picada

Ricas empanadas de harina de maíz rellenas de carne picada .

INGREDIENTES : PARA 8 o 6 EMPANADAS.

* 1 taza  de harina de maíz , 1 taza de agua tibia, pizca  de sal.

RELLENO:

* 150 gr de carne picada.

* 1/2 tomate  picado.

* 1 patata grande.

* 1/2 zanahoria picada.

* 1/4 de pimiento picado.

* 1/4 de cebolla picada.

* 1 diente de ajo.

* 2 cucharadas de tomate frito

+ sal .

...........................................................

Poner una cucharada de aceite y sofreír la carne , añadimos la cebolla , el pimiento y un ajito picado junto con la patata y la zanahoria sofreímos un poco  , cuándo este la patata medio tierna agregamos el tomate picado, freír y añadimos 2 cucharadas de tomate frito un poco de agua y bajamos el fuego dejamos hervir unos 10 minutos hasta que la patata este blandita. dejamos enfriar el relleno y rellenamos nuestras empanadas.

FREÍR EN ABUNDANTE ACEITE O  HACER ALA PLANCHA CON UNA GOTA DE ACEITE. 

  ACOMPAÑAR DE UNA SALSA PICANTE

VER:

TACOS

 

VER:

GORDITAS

POZOLE BLANCO

¡¡¡VIVA MEXICO!!!

Ingredientes:


* 500 g de maiz pozolero.

* 1 puñado de cal viva.

* se puede usar maiz precocido o de lata.

* 1 KG de carne de cerdo: lomo, espinazo, maciza y pierna.

* 2 Manitas de cerdo partidas.

* 1 cebolla partidas en cuartos.

* 1 cabeza de ajo.

* 1 cucharada de consome.

* limones verdes.

* 1/2 taza de cebolla finamente picada.

* 1 lechuga finamente picada.

* Rabanitos lavados, secados y partidos en rebanadas.

* 2 Aguacates en rebanadas.

* Tostadas.

- SALSA PICANTE:

* Ingredientes:

* 10 chiles de arbol dorados.

* 1 Diente de ajo.

* 2 Tomates asados y pelados.





Preparación:


Remojar el maiz desde un dia antes.

Se pone a coser el maíz con la cal. Cuando al frotarlos se desprende la cascara es que los granos ya están cocidos.

Se limpia y lava muy bien el maíz para evitar residuos de cal, se descabeza frotandolos unos con otros y de nuevo se pone a cocer con una cabeza de ajo y una cebolla.

Una vez que los granos revientan,esto se sabe por que el maiz parece una flor se les agrega la carne partida en trozos pequeños y las patas cortadas en cuatro. sacar la cabeza y la cebolla y licuarla , esto se agrega al caldo,Si es necesario se agrega mas agua caliente.

Cuando la carne està suficientemente suave, se sazona con sal y consome se deja dar un último hervor.

Para acompañarlo, se cortan los ràbanos, los limones,la lechuga y aguacate se sirve en platos hondos con salsa picante.

Pastel azteca

Una rica receta para las fiestas de Bicentenario.

Esta vez presentamos un pastel con ingredientes muy mexicanos fácil de conseguir y fácil de prepara y tendremos un rico pastel azteca de chorizo, se puede hacer de pollo con mole, de pollo con maíz, con salsa picante o con pimientos asados como el mio, ya si lo prefieres picante , sera bajo tu responsabilidad,

 * 2 tazas de  frijoles cocidos y fritos o  una lata grande.

                       * chorizo fresco y frito.                                                   

* 6 tortillas pasadas por aceite. 

* medio queso de tetilla rallado.

* 1 tarrina de crema fresca.

* pimientos asados rojos y verdes.

.................................................

cocer los frijoles y freirlos en manteca o un poco de aceite.

pasar las tortillas por aceite y escurrir sobre papel absorbente.

usar un refractario y poner una cama de tortillas, untar una capa de frijoles, espolvorear un poco de chorizo, cubrir con una capa de queso rallado, y otra capa de pimientos asados, bañar con crema fresca y comenzamos de nuevo con una capa de tortilla, se termina con una capa de queso, para poder gratinar, solo que yo la eh terminado con una capa de pimientos simulando una bandera mexicana.

gratinar por 25 minutos a 180º y disfrutar.

      

                                    

Pipian de pollo

En México hay varios tipo de moles, este es a base de semillas de calabaza, hay varias recetas , pero mi madre lo prepara así, es muy sencillo por que lleva muy pocos ingredientes,para mi el mejor del mundo por que así lo hace ella.


INGREDIENTES:
* 1 taza grande de semillas de calabaza.
* 1 diente de ajo.
* 1 chile huajillo o pimiento choricero.
* 5 o 6 piesas de pollo.
* sal.
* harina.


PREPARACIÓN:
Coser el pollo y reservar el caldo.
Tostar las semillas de calabaza a fuego mediano ( sin quemar).
Tostar el pimiento y el diente de ajo.
Limpiar el pimiento de semillas y venas.
Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo.
Esto se debe de hacer por tiempos para no quemar la licuadora , esto lleva paciencia.
Una vez este todo bien triturado pasarlo por un chino.
Ahora tostamos un poco de harina y agregamos nuestro mezcla de semillas molidas con el caldo.
Calculando el caldo , para que no quede muy liquido.
Esto también lleva paciencia debes de mover la mezcla para que no se pegue y espece un poco.
En mi casa se acompaña con arroz rojo, pero también lo puedes acompañar de frijoles o arroz blanco.
ARROZ MEXICANISIMO:http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2009/11/arroz-mexicanisimo.html

TACOS DE CAMARON(GAMBA)

En Baja California existen unos tacos llamados TACOS GOBERNADOR, son muy famosos en Tijuana de donde soy originaria así que les presento mi versión, espero que disfruten.

INGREDIENTES:

TORTILLAS:

* 1 taza de harina de maíz.

* 2 cucharadas de harina de trigo.

* 1 taza de agua tibia.

* 1 pizca de sal.

para hacer las tortillas solo hay que tibiar un poco de agua y agregar la sal, mezclar con un tenedor las harinas de poco a poco hasta que integre, dejar reposar unos 5 a 10 minutos y hacer las bolas del tamaño deseado. usar una tortillera o un objeto pesado.

PARA LOS CAMARONES:

* 1 taza grande de camarón limpio.

* 2 cucharadas de mantequilla.

* 1 pimiento verde.

* 1/4 de cebolla en tiras.

* 1 diente de ajo.

* 1 pizca de sal.

* 1 pizca orégano.

* 1/2 pastilla de .caldo de pollo.

* 1/2 taza de queso para derretir ( yo use de tetilla).

* aguacate o guacamole.

* salsa picante al gusto.

........................................................................................

Picar el ajo , la cebolla y el pimiento en tiras.

Picar los camarones.

Calentar la mantequilla y freír un poco el ajo, la cebolla y el pimiento, agregar los camarones picados, y espolvorear una pizca de orégano, sal, y media pastilla de caldo de pollo. desmoronar el queso y agregar revolver hasta que el queso derrita, apagar el fuego y servir sobre la tortilla caliente , acompañar de aguacate y salsa picante.

TACOS DE CAMARÓN:

Tostadas de pata o manitas de cerdo

Esta es otra receta de Antojitos Mexicanos, para celebrar el mes patrio, como ya sabrán en México se celebra el bicentenario de la independencia. así que estamos tratando de prepara una recetas de antojitos mexicanos, muchas fritangas y unos que otros dulces mexicanos espero que disfruten tanto como yo, me encuentro fuera de mi país lo extraño mucho, mas en acontecimientos como este, que son celebrar con la familia.

Ingredientes:
* 4 manitas de cerdo .
* un buen chorro de leche.
* 1 cebolla .
* 2 dientes de ajo .
* pizca de orégano .
* pizca de tomillo .
* 2 hojas de laurel .
* sal .
* 3 tazas de vinagre .

* aguac/n.
* 4 chiles jalapeños en vinagre con todo y vinagre y zanahorias.
. http://http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/06/chiles-en-vinagre.html
--- Manitas de cerdo en vinagre:



•Se limpian y se parten las manitas; se ponen a coser en olla express por 30 minutos con bastante agua y un chorro de leche, la cebolla, los ajos y sal.
•Una vez pasados los 30 minutos rectificar la dureza, sino poner a coser 10 minutos mas y enjuagar muy bien en el grifo de agua fría.
•Pasarlas a un recipiente con el resto de vinagre, agua hasta que cubra y especies, dejar reposar en un lugar fresco dándoles vueltas de vez en cuando por 24 horas .

PREPARACIÓN DE LA TOSTADA:

* tortillas fritas.

* frijoles fritos.

* lechuga rebanada.

* una salsa picante.

* queso rallado.

Churros MEXICANOS

Otra receta de ANTOJITOS MEXICANOS:
En México los churros se espolvorean con azúcar y canela ,están considerados como un postre aunque se venden en cualquier esquina, no solo en churrerías como en España, pueden tener relleno de cajeta o rebozados de dulce de leche, crema o chocolate, normalmente se fríen en rosca grande y se cortan con tijeras en trozos pequeños.

Ingredientes:

* 1 taza de harina norma.

* 1 taza de agua.

* 1/2 chuaradita de sal.

* 2 cucharadas de azúcar moreno.

* 3 huevos.

* 6 cucharadas de mantequilla.

* 1/2 cucharadita de vainilla, o ( puedes usar cascara de naranja para dar otro sabor).

* aceite para freír c/n.

* azúcar glasé y canela c/n.

* manga pastelera con boquilla grande de estrella o una churrera.

..............................................................................................

Calentar el agua junto con el azúcar, la sal y la mantequilla, hasta el punto antes de hervir, añadir la harina de golpe y batir energicamente , con una cuchara de palo, RETIRAR DEL FUEGO.

Agregar la esencia de vainilla y los huevos uno a uno, no importa que la masa no este fría.

Meter en la manga pastelera.

Calentar aceite de preferencia de maíz.

Probar si el aceite esta caliente con una gota de masa si hace burbujas esta listo el aceite.

hacer los churros en la forma deceada, en trozos , en rueda o como quieras.

Freír por ambos lados y sacar y dejar sobre papel absorvente , espolvorear con azúcar y canela al algusto.

CHURROS MEXICANOS ESPOLVOREADOS CON AZÚCAR Y CANELA.

ENFRIJOLADAS

Las enfrijoladas son como las enchiladas, solo cambia que se hacen bañadas en frijol, es otro de los antojitos mexicanos como siempre muy económicos y su principal ingrediente es el maíz, y los colores verde blanco y rojo, se puede rellenar de pollo si es para una comida o de queso, también de chorizo,o si es para un desayuno con un huevo frito, en México el desayuno es muy importante así como muy copioso



* 2 O 3 tortillas del día anterior por persona depende del comensal.
* aceite para freírlas, (Una pasada rápida en el aceite caliente).
* 2 Tazas de frijoles cocidos negros con cebolla, agua y sal y licuados.
* consomé en polvo y unas hojas de epazote( si las encuentras).

Freír los frijoles licuados deje los a fuego muy bajo para especen un poco.
Pasar las tortillas por aceite caliente solo para ablandar y poder manejar.
Pasar las tortillas por los frijoles y rellenar.
RELLENO:
puede ser pollo desmenuzado.
chorizo.
queso fresco.
queso panela.
queso motzarella.

DECORAR CON :
CEBOLLA
QUESO FRESCO O CREMA FRESCA.
SALSA PICANTE AL GUSTO.
AGUACATE.

Pasar la tortilla por aceite:



pasar las tortillas por los frijoles:

GORDITAS MEXICANAS

Ya estamos en el mes patrio y como ya casi todo mundo sabe en México se celebra el bicentenario de la independencia y como es costumbre se celebra con una comida muy mexicana, eso quiere decir que se preparan platos alusivos ala bandera con sus 3 colores, verde blanco y rojo, normal mente son platos de fritangas y económicos , entre los mas famosos esta el pozole , los tacos dorados,los sopes, las gorditas las enchiladas verdes y rojas, las tostadas, la birria, las carnitas, el mole rojo y el mole verde,bueno ya se dan una idea , eso si todos con sus 3 colores uno de los mas famosos en esta época son los chiles en nogada, esos últimos no los puedo hacer por que acá no encuentro chile poblano, así que esa receta ni pensarla, pero otras que con ingredientes no tan mexicanos pueda prepara pues si tratare de ir subiendo algunas recetas. creo que ya tengo algunos pero buscare nuevos, así que espero que disfruten con este menú de independencia.
---------------------------------------------------
NECESITAMOS:
* 1 taza de harina de maíz amarillo.
* 1 taza de agua tibia,
* 1 cucharadita de sal.
* 2 cucharadas de harina de trigo.
* 1 taza grande de chicharrones( cortezas de cerdo).
* salsa verde lata ( el C.I).
* frijoles negros( el C.I).
* queso blanco fresco.
* salsa roja( el C.I).
* lechuga iceberg.
* aceite para freír.
Esto es muy sencillo, calentamos una taza de agua agregamos un poco de sal y vamos añadiendo poco a poco la harina de maíz, ir mezclando con un tenedor añadir la harina de trigo , una vez que tengas una masa uniforme usa las manos y amasa un poco.

dejamos reposar y vamos a prepara nuestros chicharrones, poner a hervir 1 taza de cortezas de cerdo, dejamos hervir con bastante agua que cubra bien las cortezas, una vez que ya estén blandos tirar el agua, reservamos como media taza de agua, cortamos las cortezas con una tijeras que queden trozos pequeños, ahora añadimos 1 lata de chile verde y pones al fuego dejamos hervir y apagamos.

para el relleno de frijoles solo necesitamos frijoles cocidos pueden ser negros o bayos.

machacar y freír los frijoles.

cortar el queso en lonchas.

cortar un poco de lechuga.
Ahora vamos hacer nuestras gorditas, hacemos unas pelotas como para tortilla pero mas grandes y mas gruesas, aplastamos un poco, estas se pueden hacer sin tortillera solo con las manos , ponemos en el aceite caliente y freímos por ambos lados.

Dejamos escurrir y seguimos a partir por la mitad rellenar y servir con un poca de lechuga y salsa roja para tener nuestros 3 colores.



gordita frita:

gorditas rellenas:

gorditas:

salsa verde:

* 8 o 10 tomatillos.

* 5 chiles serranos.

* 1 diente de ajo.

* sal.

cocer los chiles y licuar con un poco de agua de la cocción.

salsa roja:

*3 tomates grandes y rojos.

* 5 chiles de árbol

* 1 diente de ajo.

* sal.

esta salsa se puede hacer tanto cocida como asada.

Septiembre mes de la patria

El 16 de Septiembre se celebra el día en que en México comienza la lucha por la independencia en 1810.
Recetas mexicanas para celebrar las fiestas patrias:



TE INVITO UNA TAZA DE CAFÉ DE OLLA CAFÉ DE OLLA MÉXICANO

* 8 TAZAS DE AGUA
* 1 RAJA DE CANELA.
* 3 CLAVOS DE OLOR.
* 2 PIEZAS DE PILONCILLO TAMBIÉN SE PUEDE USAR 1/2 TAZA DE AZÚCAR MORENO.
* 1/2 TAZA DE CAFE EN GRANO SI ES RECIÉN MOLIDO MEJOR.
* 1 CASCARA DE NARANJA SIN LO BLANCO.



PONGA EN UNA OLLA DE BARRO DE PREFERENCIA EL AGUA, LA CANELA, LA PIEL DE NARANJA , EL PILONCILLO PARTIDO EN PEDAZOS CHICOS Y LOS CLAVOS.
DEJE HERVIR LA MEZCLA HASTA QUE EL PILONCILLO SE DISUELVA.
RETIRE LA OLLA DEL FUEGO Y AGREGUE EL CAFÉ,
REVUELVA TODO CON UNA CUCHARA Y TAPE LA OLLA .

DEJAR REPOSAR EL CAFÉ POR 5 MINUTOS.
COLAR Y SERVIR.

Conejo en Barbacoa

Ingredientes:
* 2 CONEJOS GRANDES.
* 5 CHILES MORRONES SECOS ( COMO PIMIENTOS CHORICEROS O GUAJILLO).
* 4 DIENTES DE AJOS .
* ACEITE DE OLIVA .
* VINAGRE .
* ORÉGANO .
* SAL Y PIMIENTA .
* LECHUGA .
* TOMATES.
* RÁBANOS.
* CEBOLLITAS CAMBRAY.
Conejo en barbacoa.

•Desvenar los chiles y poner los en remojo en vinagre tibio, una vez remojados moler los con los ajos agregamos un chorrito de aceite.
•Untar el conejo bien limpio por dentro y por fuera, salpimentar dejar marinar unas hora o toda la noche y poner en una bandeja al horno o sobre las brasas.
•Darle la vuelta para que dore por ambos lados, hornear a 180ºc de 20 a 30 minutos. horno previamente calentado, servir sobre una cama de lechuga, tomate, rabanitos y cebollitas.

Tacos de carne adobada

Receta concurso

Unos verdaderas tacos Mexicanos elaborados con productos que se encuentran en España, como la masa de maíz amarillo, la pasta de achiote, y las salsa verde y roja que se encuentran en grandes almacenes muy conocidos (E.C.I.) y la verdura pues cebolla, cilantro y aguacate.



TORTILLAS:

Hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf,(se usa una tortillera , yo no tengo) poner cada bolita entre dos plásticos y aplastar con algo pesado, poner sobre una plancha caliente y dejar coser unos minutos por ambos lados.

http://http//www.lazyblog.net/2010/07/concurso-lazy-blog-kitchen-club.html

Concurso Lazy Blog-Kitchen Club

Aplastar con algo pesado o con una tortillera.

Poner un poco de queso en cada tortilla

Para prepar la masa :

* 1 taza de harina de maíz amarillo.

* 1 taza de agua tibia.

* 1 pizca de sal.

* 1-taza de queso para gratinar ( como motzarella).

SALEN 12 TORTILLAS CHICAS

..........................................................................................

Mezclar agua con sal y con un tenedor ir agregando la masa y la 1/2 de queso rallado, amasar hasta que la masa quede manejable, dejar reposar unos 20 minutos y hacer bolitas como pelotitas de golf, yo no tengo tortillera y uso una tabla de picar , pero igualmente se puede usar un perol pesado, calentar una plancha y poner cada tortilla dejar coser por unos minutos por ambos lados..

PARA MARINAR:

* carne de cerdo en filetes( 5 aprox).

*2 cucharadas de pasta achiote.
* 1 o 2 Dientes de ajo.
* 1 pizca de cominos.
* 1 pizca de orégano.
* 3 clavos de olor .
* 3 Pimientas gordas.
* Sal al gusto.
* jugo de naranja agria o vinagre
* l ata de piña en rodajas con jugo piña.

Preparación:

Licuar el ajo, cominos, orégano, clavos, pimienta , sal, achiote, jugo de naranja y vinagre a tu gusto, ya cuando tengas preparado el adobo untar la carne con el adobo, a cada filete, se le hace lo mismo y se van acomodando por capas hasta que termines de adobar toda la carne se deja marinar por mas de 4 horas,agregar las rebanadas de piña , de preferencia todo la noche carne esta bien marinada en el adobo la pones a freír o a la parrilla es al gusto de cada quien y la puedes servir en tacos , burritos, quesadillas o pan de bocadillo. se acompaña con aguacate y salsa picante , cebolla, cilantro y limones .

Una vez marinada la carne asar sobre una plancha, corto la carne antes de marinar pero lo mismo se pueden asar enteros .

Poner un poco de carne en cada tortilla adornar con cebolla , aguacate, cilantro, limones y salsa, tapar con otra tortilla y disfrutar.

PARA SERVIR:

* Cebolla picada.

* cilantro picado.

* rabanos.

* aguacate.

* salsa verde y salsa roja.

* limones.

El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo,se encuentra disperso por toda la región neotropical desde México hasta Perú y Brasil, y se ha extendido a África y Asia.


El achiote se usa desde épocas precolombinas ,El achiote (annato, bija, rocou) es un colorante natural extraído de las semillas del árbol cuyo nombre científico es Bixa orellana L. Es originario de América Tropical

Enchiladas verdes con 5 quesos

http://http//www.lazyblog.net/2010/07/concurso-lazy-blog-kitchen-club.html
Es la primera vez que participo en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club , así que no estoy muy segura como va esto, espero que me salga bien, esta receta es muy conocida en México tanto las enchiladas rojas como las verdes o las enchiladas suisas o las enfrijoladas o las entomatadas, solamente eh cambiado un poco el relleno que por lo regular van rellenas de pollo o de queso, y eh hecho una mezcla de 5 quesos como queso crema , queso motzarella, queso cheddar, queso emmental y semicurado.

Ingredientes:
* tortillas de maíz.
* pechuga o pollo desmenuzado.
* salsa verde.
* queso crema.
* mezcla de 4 quesos.
* nata liquida.
* lechuga .
* rábanos.
* crema fresca.
----------------------
Para el relleno;
Calentar un poco de aceite y agregar la nata y el queso crema, una vez disuelto le agregamos la mitad de salsa verde y la mezcla de quesos con el pollo.
Para la elaboración;
Calentar un poco de aceite y pasar las tortillas un poco solo para ablandarlas, luego pasarlas por la salsa verde y rellenarlas con el pollo.
Decorar con lechuga, rábanos y crema fresca.
Se puede acompañar con frijoles.

Ensalada de pulpo y Michelada

Michelada : es el nombre que se le da a una cerveza con jugo de limon y sal, hay varias versiones como preparaciones, se dice que el nombre vienne de MI- CHELA -HELADA,lo cual quiere decir mi cerveza helada, pero hay otra version ,que dice que se invento en San Luis Potosi por un Sr llamdo Michel, alla por los años 70, no se acostumbraba a tomar cerveza con hielo y limon como si fuera una limonada, pero como hacia tanta calor y la cerveza no se mantenia fria pues pedia que le añadieran hielo, limon y sal. se dice que es muy buen remedio casero para la reseca .

Otra forma de preparla es con salsa maggi y salsa tabasco.
Pero si la quires con almaeja y camaron esa ya es otra receta: ver receta de CLAMATOhttp://http//recetasdemejjicanna.blogspot.com/2009/11/clamato.html

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Esta ensalada no tiene gran trabajo solo hay que picar y mezclar , pero me gusta por que en época de calor viene muy bien para el calorcito con una cervecita bien fría jiii jiii.

......................
Ingredientes:
* 200 gr de pulpo cocido y troceado.
* 1 tomate grande.
* 1/2 pimiento verde.
* 1/4 de cebolla .
* 1/2 aguacate .
* sal y pimienta .
* 1 lima.
+ chiles jalapeños o cerranos al gusto

mmmm

SOPA DE TORTILLA CON POLLO

sopa de tortilla:

Ingredientes:
*4 tortillas.
* 2 chiles guajillo picados y fritos .
( se pueden usar pimientos choriseros o ñoras).

* 2 dientes de ajo.
* 2 tomates picados .
* 1/2 cebolla.
* 1-litro caldo de pollo.
* 1/2 pollo desmenuzado.
* aceite .
* crema fresca.
* queso fresco.


----------------------------------

Sopa de tortilla:
cortar las tortillas en tiras y freír.
freír los chiles y reservar, una vez frios desvenar.
picar tomate, ajo y cebolla,freír en aceite. ya que se fría la verdura se muele en la licuadora junto con los chiles pasarla por el chino .
calentar el caldo de pollo y agregar la salsa ,dejar hervir unos minutos probar de sal .

-para servir en 4 cuencos repartir las tiras de tortilla y el pollo desmenuzado, servir el caldo,agregar queso fresco y crema.también se añade aguacate , pero ami se me ah olvidado jee jee.

Ensalada de fruta bionica

En Mexico exactamente en Guadalajara venden un tipo de ensalada bañada con crema y leche condensada , le llaman bionicos por su alto contenido energético y por que cuando fue inventada , en los años 70 pasaba una serie de TV llamada la mujer bionica.

para la crema:

* leche condensada+ nata o yogurt.
* 1 rebanada de papaya .

* 1/2 plátano. * 1/2 manzana .

* 1/2 pera .

* 1/4 de mango .

* 1 rebanada de melón.

* fresas .

* frambuesas .

* guayabas + granola al gusto .

.....................................................
Ensalada de frutas -bionicas:

solo hay que lavar y pelar la fruta trocear . usar la misma cantidad de crema que de leche condensada, licuar y refrigerar. poner la fruta sobre una copa o un plato y bañar con la crema adornar con la granola o muesli.

chilaquiles verdes

Para un buen desayuno Mexicano, también se puede prepara para la comida y agregar pollo desmenuzado o acompañar de unos frijoles fritos.

para 4 personas:

*12 tortillas de maíz.

* 5 a6 chile verdes.

* 6 o 8 tomatillos .

* 2 dientes de ajo.

* 4 huevos.

* crema fresca, nata para cocinar o yogurt.

* queso fresco.

* 1/4 de cebolla picada.

......................................................

Cortar las tortillas en octavos, si puedes dejarlas toda noche fuera ,así se harán mas crujientes.

cocer los chiles los tomatillos los ajitos con un poco de agua, una vez tiernos ,licuar y salar al gusto.

Freír las tortillas y poner sobre papel absorvente.

Freír la salsa con un poco de aceite, agregar una ramita de epazote, ahora se integran las tortillas fritas , sé dejan unos minutos , no mucho por se harían muy blandos, se fríen los huevos, y se adornan con crema fresco, queso fresco, y cebolla picada, puedes acompañar de frijoles fritos o pollo desmenuzado

Carne en su jugo

Esta receta es de mi madre , una de mis tantas favoritas , por que me recuerdan a su pueblo  cerca de Guadalajara Jalisco, fácil de preparar lleva varios ingredientes pero todos muy fácil de conseguir , como ya saben aquí en Sevilla se venden las tortillas en grandes almacenes igual que el cilantro y las cebollitas solo me faltaron los chiles gueritos esos no los encuentro por ningún lado , espero como siempre que disfruten tanto como yo recordando a mi gente.

con unas ricas tortillas de maíz

Ingredientes:
* 1/2 KG de carne bola de res (delgada como carne para empanar) bien picada no molida.
* 1/4 de tocino picado.
* 6 tomates verdes.
* 1/4 de cebolla .
* sal y pimienta .
* 2 dientes de ajo .
* 2 manojos de cilantro .
* 1 cubo de consomé de pollo .
* salsa maggi.
* 4 tazas de frijol recién cocido.
* manojo de cebollitas cambray asadas.
* chiles gueritos fritos.
* tostadas o tortillas .
...............................
Elaboración de CARNE EN SU JUGO:



•Freír el tocino y apartar. En la grasa del tocino freír la carne hasta que pierda el color rosado.
•Moler los tomate y el manojo de cilantro, sazonar con el consomé el jugo maggi y la pimienta probar de sal.
•Agregar 2 tazas de agua a la salsa de carne y dejar cocer por 30 minutos más a fuego bajo. Picar la cebolla y el otro manojo de cilantro.
•Servir con una cucharada de frijoles la carne con su jugo cebolla picada y cilantro.

Un consejo...
Mi madre aparte de las cebollitas de cambray , los chiles guerito también hace patatas con chorizo, y unas cazuelas de queso fundido. Es un platillo algo laborioso pero muy rico. lo puedes comer con tortillas de maíz , tostadas o bien totopos.

Disfrutar bien caliete.

ENCHILADAS DE MOLE

Esta receta es muy fácil para cuando tienes prisa y no tienes mucho tiempo para cocinar

El mole yo he puesto DON ROGELIO por que es el se encuentra en España en grandes almacenes, espero que lo disfruten.

Ingredientes:
* Mole Don Rogelio.

* 8 tortillas de maíz
* 6 ciruelas remojadas.

* 40 gr de chocolate oscuro 70%.

* un puñado de almendras peladas y tostadas.

* 1/4 tz de aceite
* 1/2 pechuga de pollo
* 1/2 tomate y 1/2 cebolla para cocer el pollo .
* pizca de sal
* 1/4 lechuga rebanada
crema 0 queso al gusto

--------------------------------

1.Ponga en una olla pequeña la pechuga del pollo, agregue agua cebolla y tomate.
2.Pase las tortillas por aceite hirviendo, sólo un poco, no deben quedar duras.
3.Una vez que se haya cocido la pechuga, retirarla del fuego y desmenúcela.
4.Agregue 1/4 de taza del caldo de pollo y muele las ciruelas ,muela las almendras , poner al fuego ( debe de disolver el mole que no queden grumos, a fuego medio y sin dejar de mover hasta que empiece hervir),

5.Cubra con mole las tortillas previamente pasadas por aceite, y agregue el pollo desmenuzado.

6.Poner en un molde para horno bañar con el mole que queden bien bañadas.

7.Horno caliente por 10 min .
8.Servir con la lechuga y crema al gusto.

Enchiladas 3 tipos

Ingredientes:
SALSA ENCHILADAS: AL HORNO(estilo maggitta) 5 chile guajillos secos( sin semillas).
* 2 dietes de ajo .
* una pizca de sal .

Remojar los chiles en un poco de agua hierviendo, dejar reposar por unos 10 min hasta que estén blandos. (chiles guajillos son los pimientos pero secos) estos los puedes encontrar en el corte ingles para residentes de españa.

RELLENO:
* 2 tz de queso mozzarella rayado.
* 2 tz queso cheddar rayado.
* 1 cebolla rebanada .
* 2 tz de pollo cocido desmenuzado.
* 12 tortillas bote crema fresca o nata de cocinar.



SALSA ENCHILADAS (TEX-MEX).
* 2 ajo picado .
* 1/2 de cucharadita sal.
* 1/2 de comino molido .
* 1/2 de orégano molido.
* 1 chucharada de pimentó
* 1 ch de maicena.
* 1 tz de salsa de tomate.
* 1 tz de caldo de pollo

ENCHILADAS ROJAS MEXICANAS (estilo mi madre).
* 150 grs de chile guajillo.
* 1 Cebolla mediana .
* 1 diente Ajo-
* Sal al gusto.
* aceite de maíz para freír.
* 12 tortillas.
* 350 grs. de queso fresco desmoronado.
* pechuga de pollo demenuzada.
* para adornar; ½ Lechuga orejona en rebanadas delgadas-
* 150 gramos de queso fresco desmoronado .
* 1 cebolla mediana rebanada delgada desflemada.
* crema gresca o nata para cocinar.
------------------------------------------



ENCHILADAS ROJAS MEXICANAS 1. Los chiles se despepitan y se desvenan y se ponen a remojar en agua muy caliente durante 10 minutos; después se muelen con la cebolla, el ajo y la sal; se cuela y se sofríe en dos cucharadas de aceite bien caliente, cuando esté espesita y bien sazonada se retira del fuego.
2. Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen una por una en un sartén con aceite caliente.
3. Se rellenan con el queso y la pechuga desmenuzada se enrollan, se van colocando en un platón y se les espolvorea el queso fresco, luego la lechuga y por último las ruedas de cebolla y la crema liquida. Se sirven inmediatamente.


SALSA ENCHILADAS AL HORNO 1. Revolver los quesos y la cebolla.
2. Rellene las tortillas con el queso y pollo desmenuzado. (las tortillas las puedes calentar por medio minuto en el micro.).
3. En el fondo de molde de refractario servir un poco de salsa ir acomodando los rollitos al terminar bañar con la salsa restante y queso espolvoreado por encima. Tapar con papel de plata y hornear por 20 min. tapado x 5 min destapado asegurarse que las tortillas estén totalmente cubiertas en salsa. 4. Al servir en cada plato servir con un poco de crema y cebolla picada.

SALSA ENCHILADAS (TEX-MEX) .
1. En un sartén freír la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva agregar maicena y revuelva bien añada caldo de pollo hasta que hierva finalmente agregar el tomate y las especies.
ESTA RECETA SE PUEDE HACER FRIENDO LAS TORTILLAS O CALENTADONDOLAS EN EL MICRO POR 1 MIN Y METERLAS AL HORNO a gratinar.
* la crema puede ser o nata liquida o la crema de marca presidents





ESTAS NO SON MEXICANAS por que en México se sirven con lechuga rayada