Pipian de pollo

En México hay varios tipo de moles, este es a base de semillas de calabaza, hay varias recetas , pero mi madre lo prepara así, es muy sencillo por que lleva muy pocos ingredientes,para mi el mejor del mundo por que así lo hace ella.


INGREDIENTES:
* 1 taza grande de semillas de calabaza.
* 1 diente de ajo.
* 1 chile huajillo o pimiento choricero.
* 5 o 6 piesas de pollo.
* sal.
* harina.


PREPARACIÓN:
Coser el pollo y reservar el caldo.
Tostar las semillas de calabaza a fuego mediano ( sin quemar).
Tostar el pimiento y el diente de ajo.
Limpiar el pimiento de semillas y venas.
Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo.
Esto se debe de hacer por tiempos para no quemar la licuadora , esto lleva paciencia.
Una vez este todo bien triturado pasarlo por un chino.
Ahora tostamos un poco de harina y agregamos nuestro mezcla de semillas molidas con el caldo.
Calculando el caldo , para que no quede muy liquido.
Esto también lleva paciencia debes de mover la mezcla para que no se pegue y espece un poco.
En mi casa se acompaña con arroz rojo, pero también lo puedes acompañar de frijoles o arroz blanco.
ARROZ MEXICANISIMO:http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2009/11/arroz-mexicanisimo.html

Caldo de camaron seco

Este caldo es muy sencillo y rico .

Caldo de camarón seco

Ingredientes:
•2 tz de camarón seco.
•4 tiras de tocineta de puerco picado
•2 zanahorias cortadas en cuadritos.
•2 papas cortadas en cubos.
•1 cebolla .
•1 tomate.
•1 cubo de caldo de camarón .
•2 hojas de laurel .
•1 Chile chipotle.
•1 Pimiento verde.
•1 aguacate .
•Cilantro y cebolla picada.






Caldo de camarón seco:

•Limpie el camarón de cabeza y cola . En una olla con 1 1/2 lt de agua ponga a hervir un tomate y la cebolla, las papas unos 15 minutos, agregue las zanahorias, pimientos partidos, la tocineta picada y las hojas de laurel.
•Cuando los vegetales estén tiernos, agregue el camarón hierva 5 min más; sirva caliente.
No es necesario poner sal. por que el camarón es muy salado.

•Acompañar con galletas saladas, un poco de limón, chile chipotle y rebanadas de aguacate

Carne Asada en mi casa

Los domingos de carne asada. Es todo un acontecimiento, es un gran día de fiesta..nos reunimos toda la familia. Los hombres preparan el patio, colocan las mesas y las sillas, con una buena sombra, se ocupan del enfriamiento de refrescos y cerveza; así como de prender el asador. Las mujeres preparan las salsas y el guacamole, todas dándole su toque especial y mientras charlamos con una cervecita o un rico clamato con almejitas, para abrir el apetito... los hombres también con su charlita(como siempre de fútbol), no les falta tampoco su cervecita en la mano jijiji, eso si siempre ayudando....y bueno ya esta el fuego listo para asar la carne...así q empieza EL FESTIN mmmmmm q Rico!! , como extraño las comidas en familia
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Ingredientes:
5 kilo de carne para asar (1/4 de kilo por persona) arrachera, costilla cargada, chuleta deshuesada
frijoles de la olla.
chorizo tipo español.
cebollas en aluminio partidas por la mitad (media por persona).
chiles gueros o jalapeños frescos.
cebollitas cambray.
rábanos.
ensalada de nopales
nopalitos pequeños para asar.
pepinos.
papas blanca. pequeñas en aluminio para asar con (mantequilla).
3 kilos de queso monterrey jack o chihuahuita rallado.
3 docenas tortillas de harina .
2 kilos de tortilla de maíz .
salsas: salsa pico de gallo. salsa verde asada. salsa amarilla. guacamole.
* limones muchos.

para marinar de 4 a 5 horas: 2 pimientos verdes en tiras, 2 cebollas en tiras 5 dientes de ajo picados
5 naranjas sal pimienta y salsa inglesa.
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Carne asada a la mexicana:

PREPARACIÓN:
* Se debe poner leña o carbón vegetal y trozo de ocote para prender con más facilidad las brasas. Si no tienes ocote mi hermano usa un soplador o en su defecto un secador de pelo, si hay prisa también hemos probado encendiendo un trozo de carbón en el fuego de la cocina y con cuidado llevarlo ya encendido hasta el asador.

PROCEDIMIENTO: * La carne se pone en una parrilla sobre las brasas. Ya que comienza a aparecer un jugo con sangre en la superficie se le debe voltear. No se le vuelve a voltear y se le deja asar hasta que suelta el mismo jugo. En este punto, está término medio y jugosa.

PIERNA DE CERDO AL HORNO

PIERNA DE CERDO
4 kg de pierna.
2 manzanas.
1 cebolla grande.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino.
1 vaso de zumo de naranja.
1 hoja de laurel.
1 puño de sal.
6 rodajas de piña .
6 cerezas.
2 cucharadas de azúcar moreno.
poner en remojo la pierna con el zumo de naranja, el vino , la hoja de laurel ,salar la pierna por toda la noche en la mañana siguiente darle la vuelta.
poner en un bandeja las manzanas y la cebolla fileteada y taparla con papel aluminio con todo y el jugo.
cocer por 2 horas y al termino darle la vuelta, y cocer por 2 horas mas al termino quitar el papel aluminio , decorar con piña y cerezas azúcar moreno y asar por 20 min.
se coce una hora por cada kilogramo.
ESTA RECETA ES DE LO MAS FÁCIL DE HACER , LA PUEDES HACER UN DÍA ANTES Y TE QUITAS DE TANTO JALEO EN EL DÍA DE NAVIDAD O AÑO NUEVO O PARA CUALQUIER OCASIÓN ESPECIAL, ESPERO QUE TE ANIMES A PREPARARLA ES REALMENTE MUY SENCILLA PERO QUEDA MUY SABROSA.

POLLO ENTERO CON LIMON

Pollo entero al horno con limón

Una receta muy sencilla pero no deja de ser muy rica y jugosa.

Ingredientes:
* 1 pollo entero.
* 2 limones.
* 1 puñado de sal gorda.
* chorrito de aceite de oliva.



1. Lavar muy bien el pollo por dentro y fuera.
2. Rociar el pollo con limón, salar por dentro y por fuera.
3. Bañar con zumo de limón y aceite.
4. Usar la cáscara de limón para frotar el pollo.
5. Meter en una charola al horno en modo de asar por 40 min, al a mitad del tiempo darle la vuelta.

Crepas de camaron

Crepas rellenas de camarones rancheros bañadas con salsa bechamel con un toque de tomate y queso motzarella.

* 500 gr de camarón congelado.
* 1 pimiento morrón.
* 1 cebolla med.
* 2 tomates.
* pizca de orégano .
* sal y pimienta.
* queso motzarella.
* 12 crepas.
* 2 tazas de salsa bechamel.
* 2 cucharadas de tomate frito.
* mantequilla.
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Picar la cebolla, el ajito, el pimiento y el tomate hacer un sofrito agregar los camarones y un poco de agua, especias y dejar hervir.
Prepara la salsa bechamel y agregar 2 cucharadas de tomate frito.
Rellenar las crepas.
Engrasar un molde y acomodar las crepas, bañar con la salsa bechamel y espolvorear el queso rallado.
Meter al horno a gratinar y servir.

Ceviche pescado blanco

Ceviche de pescado blanco :

Ingredientes:

* 2 kg de pescado blanco molido.
* 5 tomates rojos grandes picados.
* 2 cebollas grandes bien picaditas.
* 1 o 2 manojo de cilantro bien lavadito y picadito.
* 2 tazas de jugo de limon verde.
* sal y pimienta.
* unas gotas de aceite de oliva.
* un chorrito de refresco de naranja.

Para servir: 40 tostadas,
mayonesa, ketchup. 8 chiles cerrranos picaditos. salsa huichol, o salsa tamazula, amor hasta bufalo o la que mas te guste. 8 aguacates en gajos.


* En un recipiente hondo de vidrio, se pone el pescado molido con el jugo de limon; se va revolviendo para que el pescado absorba el limón se deja reposar de 10 a 15 min.
* Después se agrega la cebolla, la sal y la pimienta; ya que ha cambiado de color, se drena el limón restante para que no amargue mucho.
* Ya escurrido se agrega el tomate y el cilantro con unas gotas de aceite de oliva.
* En la mesa se ponen los aguacates en gajos, la mayonesa la ketchup, y los chiles serranos picaditos, las salsas y las tostadas.
* Para servir: se unta una tostada con mayonesa, un poco de salsa ketchup, una cucharada de ceviche, aguacate y el chile serrrano. Si te gusta picosito o la salsa huichol; si no te gusta tan picoso o de las 2 como mas quieras.

Pollo al horno con patatas

Ingredientes:

* taza de salsa ketshup
* cucharadas de mostaza
* 1 pizca de orégano
* 1 pizca de pimentón dulce
* 1 pizca de pimienta
* 1 pizca de sal
* 1 cubo de avecream
* 2 dientes de ajo picado
* 1 taza de jugo de naranja
* 1/2 taza aceite de oliva
* un poco de vinagre
* 1 pollo entero en trozos sin piel
* 4 o 5 patatas medianas partidas en cuartos

Se hace una salsa con todo esto para marinar el pollo, también se puede servir con carne.
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*Lavar y secar el pollo marinar desde un día antes o desde la mañana.
* Primero lavamos bien las patatas, pero no las pelamos. Después envolvemos bien las patatas en film transparente.
* Es muy importante que estén bien envueltas para evitar que se pierda vapor del cocinado de la patata.
* Introducimos en el microondas a potencia máxima durante un tiempo de 5 minutos.
* El tiempo y siempre podrá variar en función del tamaño de las patatas.
* Dejar enfriar y desenvolver con cuidado, partir en cuartos y revolver con el pollo bañar cola salsa del pollo
* En un recipiente para horno poner el pollo con la salsa del marinado. a 200º x 40 min y agregar las patatas en los últimos 15 min bañándolas con la salsa.