CREMA DE MEJILLONES

Una rica  crema de mejillones rápida y sabrosa, en mi pueblo son muy comunes y los venden por cubos, son muy baratos y ami me encantan jii jii. 

INGREDIENTES:
* 15 Mejillones hermosos, o dos latas al natural.
* 1 zanahoria grande.
* 1 patata hermosa.
* 1 rama de apio.
* un trozo de puerro.
*  1 diente de ajo.
* 1/4 de cebolla.
* sal y pimienta.
* 1 hoja de laurel.
* chorro de vino.
* 1/2 taza de tomate frito.
* 1/2 taza de nata.
* aceite de oliva.
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Limpiar muy bien los mejillones de barbas, poner en un caso con un poco de aceite y ajo. hasta que abran. descartar los que no abran.
Reservar el jugo y colar, quitar las cascaras y tirar.
Picar la verdura.
Hacer un sofrito de la patata , la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio y la hoja de laurel, una vez tierna la verdura agregar un chorro de vino y el jugo de los mejillones.
Agregamos una taza de agua  , los mejillones, retirar el laurel y triturar, ahora agregamos el tomate frito y la nata salpimentar y dejar hervir unos minutos.
SERVIR CALIENTE

Fettuccine Alfredo con gambas ( con un toque Mexicano).

Una receta de pasta muy sencilla con un toque  de picante muy Mexicano , espero que les gusto y se animen a probarla , aunque sea con un poquito de picante

Ingredientes para Fettuccine Alfredo con gambas:


* 450 gr de fettuccine (tallarines).

* 300 gr de gambas.

* 250 ml de nata o crema espesa.
* queso parmesano al gusto .

* 1 cucharada de mantequilla .
* 1 diente de ajo.
* pisca sal y pimienta .

* salsa chipotle al gusto (2 a 3 chiles chipotles licuados ).
* perejil  para espolvorear.
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•Cocer la pasta al dente, escurrir y reservar. Calentar un poco de mantequilla y freír un ajito picado, agregar la nata y los chiles chipotles licuados, integrar la nata y la salsa del chipotle.


•Saltear las gambas en mantequilla salpimentar; agregar la pasta en la salsa junto con las gambas y espolvorear el queso y un poco de perejil picado, en el momento de servir.

CHOP SUEY DE GAMBA

COMIDA CHINA:

Verdura salteada con gambas

 * Ensalada de verduras chinas.
* Genjibre rallado
* 1/2 pimiento verde.
* 1 Zanahoria rallada
* 1 Cebolleta con todo y rabo.
* Champiñones en rebanadas.
* Gamba congelada.
* Lata de germen de soja.
* Tallos de bambu.

Salsa:
•Dos cucharadas de salsa de ostión.
•Una cucharada de salsa de soya.
•2 Cucharadas de fécula de maíz
•1 cucharada de Knorr Suiza
•Medio vaso de agua
•Sal y Pimienta molida.

• Calentar un poco de aceite de sesamo girasol.
•  Cortar los champiñones en laminas .
• Cortar los pimientos y la cebolleta.
• Rallar un poco de zanahoria.
• Freir un poco la verdura y agregar las gambas y las salsas y la maicena previamente diluida en agua mezclar hasta que espece la salsa .
• agregar el resto de verduras de  lata o tambien pueden ser frescas , (pero yo tenia enlatados).
• salpimentar.

TACOS DE CAMARON(GAMBA)

En Baja California existen unos tacos llamados TACOS GOBERNADOR, son muy famosos en Tijuana de donde soy originaria así que les presento mi versión, espero que disfruten.

INGREDIENTES:

TORTILLAS:

* 1 taza de harina de maíz.

* 2 cucharadas de harina de trigo.

* 1 taza de agua tibia.

* 1 pizca de sal.

para hacer las tortillas solo hay que tibiar un poco de agua y agregar la sal, mezclar con un tenedor las harinas de poco a poco hasta que integre, dejar reposar unos 5 a 10 minutos y hacer las bolas del tamaño deseado. usar una tortillera o un objeto pesado.

PARA LOS CAMARONES:

* 1 taza grande de camarón limpio.

* 2 cucharadas de mantequilla.

* 1 pimiento verde.

* 1/4 de cebolla en tiras.

* 1 diente de ajo.

* 1 pizca de sal.

* 1 pizca orégano.

* 1/2 pastilla de .caldo de pollo.

* 1/2 taza de queso para derretir ( yo use de tetilla).

* aguacate o guacamole.

* salsa picante al gusto.

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Picar el ajo , la cebolla y el pimiento en tiras.

Picar los camarones.

Calentar la mantequilla y freír un poco el ajo, la cebolla y el pimiento, agregar los camarones picados, y espolvorear una pizca de orégano, sal, y media pastilla de caldo de pollo. desmoronar el queso y agregar revolver hasta que el queso derrita, apagar el fuego y servir sobre la tortilla caliente , acompañar de aguacate y salsa picante.

TACOS DE CAMARÓN:

Ensalada de pulpo y Michelada

Michelada : es el nombre que se le da a una cerveza con jugo de limon y sal, hay varias versiones como preparaciones, se dice que el nombre vienne de MI- CHELA -HELADA,lo cual quiere decir mi cerveza helada, pero hay otra version ,que dice que se invento en San Luis Potosi por un Sr llamdo Michel, alla por los años 70, no se acostumbraba a tomar cerveza con hielo y limon como si fuera una limonada, pero como hacia tanta calor y la cerveza no se mantenia fria pues pedia que le añadieran hielo, limon y sal. se dice que es muy buen remedio casero para la reseca .

Otra forma de preparla es con salsa maggi y salsa tabasco.
Pero si la quires con almaeja y camaron esa ya es otra receta: ver receta de CLAMATOhttp://http//recetasdemejjicanna.blogspot.com/2009/11/clamato.html

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Esta ensalada no tiene gran trabajo solo hay que picar y mezclar , pero me gusta por que en época de calor viene muy bien para el calorcito con una cervecita bien fría jiii jiii.

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Ingredientes:
* 200 gr de pulpo cocido y troceado.
* 1 tomate grande.
* 1/2 pimiento verde.
* 1/4 de cebolla .
* 1/2 aguacate .
* sal y pimienta .
* 1 lima.
+ chiles jalapeños o cerranos al gusto

mmmm

merluza con guisantes y gambas

Ingredientes:
* lomos de merluza .
* Una taza de caldo de pescado .
* 1 taza de guisantes .
* 1 tasa de gamba congelada.
* 1 cebolla .
* 1 diente de ajo .
* aceite de oliva .
* perejil picado.
* azafrán.
* harina c/n

Merluza con guisantes:

•Sofríe el ajo y la cebolla en una cazuela.
•Harina la merluza y dora el pescado, aparta .
•Añade el caldo a la cebolla e introduce los guisantes y el azafrán por ultimo las gambas y el pescado.
•Dejar reducir y espolvorear el perejil antes de presentar el plato

AGUACATES RELLENOS DE GAMBA

Ingredientes:
* 4 aguacates .
* 300 g de gamba cocida y limpia.
* 2 rebanadas de piña cortada en trozos.
* 2 limones .
* gotas de tabasco al gusto.
* 1/4 pimiento amarillo picado.
* 1 cebolla francesa o cebolleta .
* 4 c/das de mayonesa.
* 2 ketshup.
sal y pimienta .
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•Lavar y cocer las gambas, lavar los aguacates y partir por la mitad, sacar la pulpa y partir en cubos, rociar con zumo de limon.
•Una vez frias las gambas picar , mezclar con pimientos amarillos, cebolla, piña, mayonesa y ketchup; salpimentar.
•Agregar gotas de salsa tabasco al gusto, revolver con la pulpa de aguacate con mucho cuidado y rellenar las cáscara.

Decorar con unas gambas enteras y un chorrito de ketchup

pescado rebozado al horno

Ingredientes:
* 2 filetes de pescado blanco.
* pan rallado.
* harina.
* avena en copos.
* huevo batido.
* queso manchego rallado.
* 2 cucharadas de ralladura de limón
* 1 cucharada de perejil picado.
* 1 cucharada de ajo molido.
ENSALADA:

* 2 Zanahorias bastones.
* 2 tallos de apio en tiras.
* 1/2 medio pimiento rojo en tiras.
* 5 cebolletas en tiras .
* 1 cucharada de semillas de sésamo .
* 1 guindilla sin semillas en tiras( opcional).
* 2 cucharadas de aceite de sésamo .



Elaboración de Pescado al horno con queso manchego:

•Mezclar el pan rallado con los copos de avena, el queso manchego, la ralladura de limón. el ajo y el perejil.
•Pasar los filetes de pescado por harina sacudir y pasar por el huevo después con la mezcla de pan
rallado y especias.
•Acomodar en un recipiente para horno y hornear de 10 a 15 minutos hasta que estén dorados por ambos lados.
•Mientras saltear la zanahoria en 2 cucharadas de aceite de sésamo junto con el apio ,la guindilla,la cebolleta y las semillas de sésamo.
•Una vez tiernas , servir en un plato una cama de verduras y encima el pescado

Pescado estilo cajún

La cocina criolla y cajún en Nueva Orleáns es una maravillosa mezcla de cocina española y francesa condimentada con sabores africanos y sabores indios del occidente. Pescado ennegrecido o filetes de carne son asados en la parrilla con una capa de pimienta y especies picantes. Jambalaya y Gumbo son estofados con maravillosos sabores de carne, salchicha y mariscos. Mucha de la comida cajun es altamente condimentada con ají, pero no todos los platos son ardientes. .

Ingredientes:
Pescado cajún

* 4 filetes o lomos También usar tajada o rodaja de cualquier pescado sin espinas.
* 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva .
* 2 cucharadas de pimentón dulce .
* 1/2 cucharada de comino molido.
* 1 pizca de pimiento picante (paprika, chiltepin, cayena al gusto
* 1 pizca de pimienta negra.
* 1 pizca de pimienta blanca.
* 2 dientes de ajo machacado.
ENSALADA:

* 2 mazorcas de maíz,Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote.
* 1 cebolla morada en cuartos.
* 2 calabacín en cuartos.
* 200 grs de tomates cherry partidos por la mitad.
* 1/4 de taza de cilantro picado.
* 2 cucharadas de jugo de lima .
* pizca de sal .
* 2 cucharadas de aceite de oliva .
* 1 aguacate en rebanadas.

Sobre la receta Pescado Cajún:


•En un cuenco marinar los filetes de pescado con la mantequilla derretida, el comino, la pimienta, el ajo, el pimiento dulce y picante.
•Una vez marinados meter al horno en bandeja y hornear 220º por 15 minutos a mitad dar vuelta deben quedar dorados. Mientras salar la mazorca en agua salada poner en una plancha y asar una vez dorada retirar y dejar enfriar.
•Asar los calabacines y la cebolla morada no mucho para que estén crujientes.
•Una vez fría la mazorca desgranar y mezclar con los calabacines, la cebolla morada, el cilantro, el zumo de lima, los tomates cherry, el aceite de oliva y el aguacate agregar un poco de sal al gusto. (aunque no es muy necesario ya que la mazorca va salada).
•Servir el pescado acompañado de la ensalada.

Aguacate relleno de atun fresco

Ingredientes:
* 300 g de atún fresco.
* 3 cucharadas de aceite de oliva .
* 3 cucharadas de salsa de soja.

* 3 cucharadas de vinagre de modena.
* jengibre rallado.

* cebollino picado.
* 2 limas .
* 2 cucharada de semillas de sésamo tostadas

* wasabi al gusto.

* 6 aguacates.

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picar el atún en cubos finos y marinar en el aceite , vinagre , soja y jengibre.

meter al frigo por unas horas.

tostar las semillas de sésamo.

una vez marinado el atún mezclar con el cebollino, partir los aguacate y sacar un poco de pulpa rociar con el zumo de lima y rellenar con el atún espolvorear las semillas y decorar con un poco de wasabi.

tartare de atun y aguacate

Eh visto un atún rojo en el mercado y no pude resistir la tentación de comprar una lonja, ya tenia tiempo con el antonjo de atún , aproveche para preparar un tartare con el atún.

Ingredientes:

* loncha de atún rojo.

* 2 cucharadas de aceite de oliva.

* 2 cucharadas de vinagre de arroz.

* salsa de soja.

* un poco de wasabi ( algusto).

* sal y pimienta.

* cilantro .

* cebollino.

* pepino.

* aguacate.

* zumo de limón.

Esto es muy sencillo solo hay que picar y dejar marinar unas horas.

picar el atun en cubos pequeños y marinar con el aceite de oliva , vinagre, salsa de soja,una pizca de sal y pimienta.

Una vez marinado por 1 hora dar una vuelta y dejar otra hora en el frigo otra hora.

Picar el pepino y quitar las semillas rociar con zumo de limón y sal.

Picar el cebollino y el cilantro. mezclar con el atún.

Rebanar el aguacate o picar es al gusto.

Para emplatar ,escurrir el pepino y el atún.

Usar un aro y acomodar el pepino , el atún y decorar con aguacate rociar con salsa de soja.

TACOS DE PESCADO

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

ESTA RECETA ESMUY FACIL AUNQUE TIENE MUCHOS INGREDIENTES ES MUY FACIL DE PREPARAR. ESPERO QUE LA DISFRUTEN TANTO COMO MI FAMILIA. AUNQUE TENGO QUE DECIRLES QUE AQUI NO ENCUENTRO CHILES SERRANOS Y HAGO TRAMPA USANDO CHILE MORRON, PERO LO ACOMPAÑO CON SALSA DE SOBRE ABUELITA O GUACAMALLA.

-----MASA PARA REBOZAR EL PESCADO-----

* 4 FILETES DE PESCADO SIN ESPINAS.

* 1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO.

* 1 TAZA DE CERVEZA CLARA.

* SAL Y PIMIENTA.

* OREGANO.

* AJO MOLIDO.

* 1 CUCHARADA DE ROYAL.

* 1 CUCHARADA DE MOSTAZA.

------PARA LA SALSA MEXICANA ------

* 1 TOMATE GRANDE .

* 1/2 CEBOLLA.

* 3 CHILES SERRANOS.

* CILANTRO.

* LIMON.

* SAL.

--------CREMA----------

* 4 CUCHARADAS MAYONESA.

* 1/2 TAZA CREMA ACIDA.

* 1 CUCHARADA DE MOSTAZA.

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APARTE NECETITAMOS:

* TORTILLAS DE MAIZ.

* SALSA PICANTE AL GUSTO.

* GUACAMOLE.

* LIMONES.

* REPOLLO PICADO

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CORTAR EL PESADO EN TIRAS DEL TAMAÑO DE LA TORTILLA.

BATIR LOS INGREDIENTES PARA LA MASA DE REBOZAR Y REFRIGERAR POR UNAS HORAS, MIENTRAS PICAR Y LAVAR EL REPOLLO.

PICAR LA SALSA MEXICANA.

PARTIR LOS LIMONES.

CALENTAR EL ACEITE SI TIENES UNA FREIDORA MEJOR

IR REBOZANDO LAS TIRAS DE PESCADO Y FREIR , PONER SOBRE PAPEL ABSORVENTE.

DORADA ALA PLANCHA

La dorada, conocida en algunas comunidades autónomas con el nombre de zapata
morisca o zapatilla, pertenece a misma familia que el besugo,es un pez de cuerpo
ovalado, alto, comprimido, con cabeza grande, labios anchos y ojos pequeños,

Por su contenido moderado de grasa se trata de un pescado semigraso y por tanto,
de bajo aporte energético, por lo que si se cocina de manera sencilla y con poca
grasa, su consumo es adecuado en dietas de control de peso, la dorada tiene mas o menos 93 calorías por cada 100 gramos.

Una manera rápida y sencilla de prepara una dorada es ala plancha, claro que ala plancha no quiere decir sin sabor.

INGREDIENTES:

* 4 doradas.

* sal de grano.

* pizca de orégano.

* un poco de aceite de oliva.

* un chorro de vinagre de jerez.

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PREPARACIÓN:

Solo tenemos que condimentar las doradas rociar con aceite y vinagre , poner sobre la plancha.

primero a fuego alto hasta que dore un poco, y después bajamos el fuego si tenemos una tapa la pondremos encima y se cocerá mas rápido , una vez que se vea la carne blanca le daremos la vuelta con cuidado para que dore por ambos lados, recordar poner siempre la piel hacia abajo.

CALDO 7 MARES

Este caldo es el favorito de mis hijos, para un sábado por la mañana con una salsa de chile de árbol o un salsa de chile chipotle bien picosito, espero que lo disfruten tanto como mi familia.

Ingredientes:
sofrito:
* 1 pimiento verde picado.
* 1 pimiento rojo picado.
* 2 cebollas picadas
* 2 tomates picados.
* 2 varas de apio picados.
* 4 zanahorias picadas.
* 2 hojas de laurel.
* 2 dientes de ajo.
* pimienta molida al gusto.
* sal.
* orégano una pizca.
* 1 lata de puré de tomate.

para el caldo:
* 1 cabeza del pescado.
* 1/4 de calamar cocido.
* 1/4 de pulpo cocido

sin cocer:
1/2 kg de gambas .
1/2 kg de rape en trozo.

1/2 kg de tenazas de jaiba.
1/2 kg de almejas limpias y sin concha.

para servir: cebolla picada, cilantro picado.

limones, tortillas , tostadas , chiles de árbol asados .
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Caldo 7 mares mejicanna:

•Hacer un sofrito con las verduras. la cebolla

picada, el tomate, la zanahoria, el apio, los

ajitos,los pimientos, el laurel y el puré de

tomate la sal y pimienta y orégano.
•Mientras poner en una olla y hervir con 4

litros de agua y 2 cubos de consomé de pescado

y la cabeza del pescado.
•Añadir el sofrito y que hierva un poco y

añadir las tenazas de jaiba, el pulpo, el

calamar, las almejas, las gambas y el pescado

por ultimo dejar hervir unos minutos sin que se

desbarate el pescado.
•Servir con cebolla picada, cilantro, limones

y chile de árbol asado y unas tortillas o tostadas.

TACOS DE MANTARAYA

Esta receta es muy popular en mi familia y en mi pueblo, así que espero que la prueben y la disfruten tanto como la disfruta mi familia.

La raya es un pez cartilaginoso, existen más de 20 especies distintas solo en el Mar Mediterráneo se destacan: Raya Bastarda, Raya Cardadora, Raya Mosaico, Raya del pacifico, Raya Noriega o la Raya binoculata. Su cuerpo es plano de color gris claro con manchas claras y oscuras y el vientre de color claro.

En gastronomía son muy apreciadas las aletas, con carne sabrosa se preparan numerosos platos, uno de los más conocidos es el plato francés de Raya a la mantequilla negra, también se prepara a la plancha, rebozada, guisada, fritas, rebozadas o como en nuestra receta en tacos de rayas.
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Ingredientes:

* 1kg. de filete de mantaraya en cuadros medianos
* 3 zanahorias .
* 3 ajos .
* 2 chiles California (morrón).
* 3 tomates medianos, picados y
* 2 cebollas medianas.
* 1 latas de puré de tomate.
* 1 taza de guisantes.
* 1/2 lata de aceitunas.
* 1 c/da de alcaparras.
* 1 c/da de orégano.
* 1 pizca de comino molido.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cúbito de caldo de pescado.
* 1 c/da de pimentón.
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para servir:
* necesitamos tortillas de maíz.
* una salsa picante.
* limones.
* cebolla picada.
* cilantro picado.
* salsa perrins.


Tacos de raya:

* Trocear la raya en porciones y salar.
* Poner el aceite en una cazuela o una paellera de tamaño suficiente para cocinar todas las porciones de la raya y freír en el aceite a fuego suave unos 3 min.
* Una vez cocinado el pescado, sacarlo de la cazuela .
* En el aceite en el que se ha cocinado, saltear las cebollas, los ajitos, el tomate, el morrón y la zanahoria, sazonar con las especies.
* Añadir el vinagre, las alcaparras, las aceitunas y el puré de tomate, los guisantes, la harina quemada; dejar hervir.
* Introducir en ella los trozos de raya, poner a punto de sal y pimienta, la mantaraya se desmenuza.
* Se sirve en tacos.

* Espolvorear un poco de cebolla, cilantro picado, unas gotas de salsa perrins,limón y salsa picante.
DEBO DE MENCIONAR QUE LAS FOTOS NO SON MÍAS PERO ME DIO PERMISO DE USARLAS UNA COMPAÑERA DE MISRECETAS ALA CUAL LE DOY LAS GRACIAS. YA QUE AQUÍ EN SEVILLA NO EH PREPARADO TACOS DE MANTARAYA .

Crepas de camaron

Crepas rellenas de camarones rancheros bañadas con salsa bechamel con un toque de tomate y queso motzarella.

* 500 gr de camarón congelado.
* 1 pimiento morrón.
* 1 cebolla med.
* 2 tomates.
* pizca de orégano .
* sal y pimienta.
* queso motzarella.
* 12 crepas.
* 2 tazas de salsa bechamel.
* 2 cucharadas de tomate frito.
* mantequilla.
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Picar la cebolla, el ajito, el pimiento y el tomate hacer un sofrito agregar los camarones y un poco de agua, especias y dejar hervir.
Prepara la salsa bechamel y agregar 2 cucharadas de tomate frito.
Rellenar las crepas.
Engrasar un molde y acomodar las crepas, bañar con la salsa bechamel y espolvorear el queso rallado.
Meter al horno a gratinar y servir.

Risoni ala Marinera

Ingredientes:

* 12 gambas grandes o langostinos.
* 12 mejillones bien limpios.
* 250 gr de calamares limpios en rodajas.
* 350 gr de risoni.
* aceite de oliva.
* 1/2 cebolla
* 1/2 taza de zanahoria
* 2 dientes de ajo picados.
* 1/2 pimiento verde picado.
* 1 tomate chico picado.
* 2 cucharadas de aceite.
* 1 cubo de avecrem de pescado.
* agua necesaria.
* pizca de azafrán.
* 1/2 taza de guisantes congelados.
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Risoni a la marinera:

* Pelar las gambas y dejarle las colas, raspar los mejillones y dejarlos sin barbas, cortar los calamares en tiras.
* Calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla , el pimiento, el ajo, la zanahoria y el tomate una vez tierno agregar el risoni y mover hasta que se impregne todo.
* Añadir el vino, el azafrán ,el avecream, el agua y dejar hervir unos minutos y bajar el fuego al mínimo sin tapar hasta que los risonis estén tiernos añadimos los mejillones , los calamares y las gambas junto con los guisantes.
* Removiendo de vez en cuando hasta que los mejillones abran (siempre descartar los cerrados).

Ceviche pescado blanco

Ceviche de pescado blanco :

Ingredientes:

* 2 kg de pescado blanco molido.
* 5 tomates rojos grandes picados.
* 2 cebollas grandes bien picaditas.
* 1 o 2 manojo de cilantro bien lavadito y picadito.
* 2 tazas de jugo de limon verde.
* sal y pimienta.
* unas gotas de aceite de oliva.
* un chorrito de refresco de naranja.

Para servir: 40 tostadas,
mayonesa, ketchup. 8 chiles cerrranos picaditos. salsa huichol, o salsa tamazula, amor hasta bufalo o la que mas te guste. 8 aguacates en gajos.


* En un recipiente hondo de vidrio, se pone el pescado molido con el jugo de limon; se va revolviendo para que el pescado absorba el limón se deja reposar de 10 a 15 min.
* Después se agrega la cebolla, la sal y la pimienta; ya que ha cambiado de color, se drena el limón restante para que no amargue mucho.
* Ya escurrido se agrega el tomate y el cilantro con unas gotas de aceite de oliva.
* En la mesa se ponen los aguacates en gajos, la mayonesa la ketchup, y los chiles serranos picaditos, las salsas y las tostadas.
* Para servir: se unta una tostada con mayonesa, un poco de salsa ketchup, una cucharada de ceviche, aguacate y el chile serrrano. Si te gusta picosito o la salsa huichol; si no te gusta tan picoso o de las 2 como mas quieras.

mejillones