Pipian de pollo

En México hay varios tipo de moles, este es a base de semillas de calabaza, hay varias recetas , pero mi madre lo prepara así, es muy sencillo por que lleva muy pocos ingredientes,para mi el mejor del mundo por que así lo hace ella.


INGREDIENTES:
* 1 taza grande de semillas de calabaza.
* 1 diente de ajo.
* 1 chile huajillo o pimiento choricero.
* 5 o 6 piesas de pollo.
* sal.
* harina.


PREPARACIÓN:
Coser el pollo y reservar el caldo.
Tostar las semillas de calabaza a fuego mediano ( sin quemar).
Tostar el pimiento y el diente de ajo.
Limpiar el pimiento de semillas y venas.
Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo.
Esto se debe de hacer por tiempos para no quemar la licuadora , esto lleva paciencia.
Una vez este todo bien triturado pasarlo por un chino.
Ahora tostamos un poco de harina y agregamos nuestro mezcla de semillas molidas con el caldo.
Calculando el caldo , para que no quede muy liquido.
Esto también lleva paciencia debes de mover la mezcla para que no se pegue y espece un poco.
En mi casa se acompaña con arroz rojo, pero también lo puedes acompañar de frijoles o arroz blanco.
ARROZ MEXICANISIMO:http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2009/11/arroz-mexicanisimo.html

TACOS DE CAMARON(GAMBA)

En Baja California existen unos tacos llamados TACOS GOBERNADOR, son muy famosos en Tijuana de donde soy originaria así que les presento mi versión, espero que disfruten.

INGREDIENTES:

TORTILLAS:

* 1 taza de harina de maíz.

* 2 cucharadas de harina de trigo.

* 1 taza de agua tibia.

* 1 pizca de sal.

para hacer las tortillas solo hay que tibiar un poco de agua y agregar la sal, mezclar con un tenedor las harinas de poco a poco hasta que integre, dejar reposar unos 5 a 10 minutos y hacer las bolas del tamaño deseado. usar una tortillera o un objeto pesado.

PARA LOS CAMARONES:

* 1 taza grande de camarón limpio.

* 2 cucharadas de mantequilla.

* 1 pimiento verde.

* 1/4 de cebolla en tiras.

* 1 diente de ajo.

* 1 pizca de sal.

* 1 pizca orégano.

* 1/2 pastilla de .caldo de pollo.

* 1/2 taza de queso para derretir ( yo use de tetilla).

* aguacate o guacamole.

* salsa picante al gusto.

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Picar el ajo , la cebolla y el pimiento en tiras.

Picar los camarones.

Calentar la mantequilla y freír un poco el ajo, la cebolla y el pimiento, agregar los camarones picados, y espolvorear una pizca de orégano, sal, y media pastilla de caldo de pollo. desmoronar el queso y agregar revolver hasta que el queso derrita, apagar el fuego y servir sobre la tortilla caliente , acompañar de aguacate y salsa picante.

TACOS DE CAMARÓN:

Tostadas de pata o manitas de cerdo

Esta es otra receta de Antojitos Mexicanos, para celebrar el mes patrio, como ya sabrán en México se celebra el bicentenario de la independencia. así que estamos tratando de prepara una recetas de antojitos mexicanos, muchas fritangas y unos que otros dulces mexicanos espero que disfruten tanto como yo, me encuentro fuera de mi país lo extraño mucho, mas en acontecimientos como este, que son celebrar con la familia.

Ingredientes:
* 4 manitas de cerdo .
* un buen chorro de leche.
* 1 cebolla .
* 2 dientes de ajo .
* pizca de orégano .
* pizca de tomillo .
* 2 hojas de laurel .
* sal .
* 3 tazas de vinagre .

* aguac/n.
* 4 chiles jalapeños en vinagre con todo y vinagre y zanahorias.
. http://http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/06/chiles-en-vinagre.html
--- Manitas de cerdo en vinagre:



•Se limpian y se parten las manitas; se ponen a coser en olla express por 30 minutos con bastante agua y un chorro de leche, la cebolla, los ajos y sal.
•Una vez pasados los 30 minutos rectificar la dureza, sino poner a coser 10 minutos mas y enjuagar muy bien en el grifo de agua fría.
•Pasarlas a un recipiente con el resto de vinagre, agua hasta que cubra y especies, dejar reposar en un lugar fresco dándoles vueltas de vez en cuando por 24 horas .

PREPARACIÓN DE LA TOSTADA:

* tortillas fritas.

* frijoles fritos.

* lechuga rebanada.

* una salsa picante.

* queso rallado.

Churros MEXICANOS

Otra receta de ANTOJITOS MEXICANOS:
En México los churros se espolvorean con azúcar y canela ,están considerados como un postre aunque se venden en cualquier esquina, no solo en churrerías como en España, pueden tener relleno de cajeta o rebozados de dulce de leche, crema o chocolate, normalmente se fríen en rosca grande y se cortan con tijeras en trozos pequeños.

Ingredientes:

* 1 taza de harina norma.

* 1 taza de agua.

* 1/2 chuaradita de sal.

* 2 cucharadas de azúcar moreno.

* 3 huevos.

* 6 cucharadas de mantequilla.

* 1/2 cucharadita de vainilla, o ( puedes usar cascara de naranja para dar otro sabor).

* aceite para freír c/n.

* azúcar glasé y canela c/n.

* manga pastelera con boquilla grande de estrella o una churrera.

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Calentar el agua junto con el azúcar, la sal y la mantequilla, hasta el punto antes de hervir, añadir la harina de golpe y batir energicamente , con una cuchara de palo, RETIRAR DEL FUEGO.

Agregar la esencia de vainilla y los huevos uno a uno, no importa que la masa no este fría.

Meter en la manga pastelera.

Calentar aceite de preferencia de maíz.

Probar si el aceite esta caliente con una gota de masa si hace burbujas esta listo el aceite.

hacer los churros en la forma deceada, en trozos , en rueda o como quieras.

Freír por ambos lados y sacar y dejar sobre papel absorvente , espolvorear con azúcar y canela al algusto.

CHURROS MEXICANOS ESPOLVOREADOS CON AZÚCAR Y CANELA.

ENFRIJOLADAS

Las enfrijoladas son como las enchiladas, solo cambia que se hacen bañadas en frijol, es otro de los antojitos mexicanos como siempre muy económicos y su principal ingrediente es el maíz, y los colores verde blanco y rojo, se puede rellenar de pollo si es para una comida o de queso, también de chorizo,o si es para un desayuno con un huevo frito, en México el desayuno es muy importante así como muy copioso



* 2 O 3 tortillas del día anterior por persona depende del comensal.
* aceite para freírlas, (Una pasada rápida en el aceite caliente).
* 2 Tazas de frijoles cocidos negros con cebolla, agua y sal y licuados.
* consomé en polvo y unas hojas de epazote( si las encuentras).

Freír los frijoles licuados deje los a fuego muy bajo para especen un poco.
Pasar las tortillas por aceite caliente solo para ablandar y poder manejar.
Pasar las tortillas por los frijoles y rellenar.
RELLENO:
puede ser pollo desmenuzado.
chorizo.
queso fresco.
queso panela.
queso motzarella.

DECORAR CON :
CEBOLLA
QUESO FRESCO O CREMA FRESCA.
SALSA PICANTE AL GUSTO.
AGUACATE.

Pasar la tortilla por aceite:



pasar las tortillas por los frijoles:

GORDITAS MEXICANAS

Ya estamos en el mes patrio y como ya casi todo mundo sabe en México se celebra el bicentenario de la independencia y como es costumbre se celebra con una comida muy mexicana, eso quiere decir que se preparan platos alusivos ala bandera con sus 3 colores, verde blanco y rojo, normal mente son platos de fritangas y económicos , entre los mas famosos esta el pozole , los tacos dorados,los sopes, las gorditas las enchiladas verdes y rojas, las tostadas, la birria, las carnitas, el mole rojo y el mole verde,bueno ya se dan una idea , eso si todos con sus 3 colores uno de los mas famosos en esta época son los chiles en nogada, esos últimos no los puedo hacer por que acá no encuentro chile poblano, así que esa receta ni pensarla, pero otras que con ingredientes no tan mexicanos pueda prepara pues si tratare de ir subiendo algunas recetas. creo que ya tengo algunos pero buscare nuevos, así que espero que disfruten con este menú de independencia.
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NECESITAMOS:
* 1 taza de harina de maíz amarillo.
* 1 taza de agua tibia,
* 1 cucharadita de sal.
* 2 cucharadas de harina de trigo.
* 1 taza grande de chicharrones( cortezas de cerdo).
* salsa verde lata ( el C.I).
* frijoles negros( el C.I).
* queso blanco fresco.
* salsa roja( el C.I).
* lechuga iceberg.
* aceite para freír.
Esto es muy sencillo, calentamos una taza de agua agregamos un poco de sal y vamos añadiendo poco a poco la harina de maíz, ir mezclando con un tenedor añadir la harina de trigo , una vez que tengas una masa uniforme usa las manos y amasa un poco.

dejamos reposar y vamos a prepara nuestros chicharrones, poner a hervir 1 taza de cortezas de cerdo, dejamos hervir con bastante agua que cubra bien las cortezas, una vez que ya estén blandos tirar el agua, reservamos como media taza de agua, cortamos las cortezas con una tijeras que queden trozos pequeños, ahora añadimos 1 lata de chile verde y pones al fuego dejamos hervir y apagamos.

para el relleno de frijoles solo necesitamos frijoles cocidos pueden ser negros o bayos.

machacar y freír los frijoles.

cortar el queso en lonchas.

cortar un poco de lechuga.
Ahora vamos hacer nuestras gorditas, hacemos unas pelotas como para tortilla pero mas grandes y mas gruesas, aplastamos un poco, estas se pueden hacer sin tortillera solo con las manos , ponemos en el aceite caliente y freímos por ambos lados.

Dejamos escurrir y seguimos a partir por la mitad rellenar y servir con un poca de lechuga y salsa roja para tener nuestros 3 colores.



gordita frita:

gorditas rellenas:

gorditas:

salsa verde:

* 8 o 10 tomatillos.

* 5 chiles serranos.

* 1 diente de ajo.

* sal.

cocer los chiles y licuar con un poco de agua de la cocción.

salsa roja:

*3 tomates grandes y rojos.

* 5 chiles de árbol

* 1 diente de ajo.

* sal.

esta salsa se puede hacer tanto cocida como asada.

Septiembre mes de la patria

El 16 de Septiembre se celebra el día en que en México comienza la lucha por la independencia en 1810.
Recetas mexicanas para celebrar las fiestas patrias:



TE INVITO UNA TAZA DE CAFÉ DE OLLA CAFÉ DE OLLA MÉXICANO

* 8 TAZAS DE AGUA
* 1 RAJA DE CANELA.
* 3 CLAVOS DE OLOR.
* 2 PIEZAS DE PILONCILLO TAMBIÉN SE PUEDE USAR 1/2 TAZA DE AZÚCAR MORENO.
* 1/2 TAZA DE CAFE EN GRANO SI ES RECIÉN MOLIDO MEJOR.
* 1 CASCARA DE NARANJA SIN LO BLANCO.



PONGA EN UNA OLLA DE BARRO DE PREFERENCIA EL AGUA, LA CANELA, LA PIEL DE NARANJA , EL PILONCILLO PARTIDO EN PEDAZOS CHICOS Y LOS CLAVOS.
DEJE HERVIR LA MEZCLA HASTA QUE EL PILONCILLO SE DISUELVA.
RETIRE LA OLLA DEL FUEGO Y AGREGUE EL CAFÉ,
REVUELVA TODO CON UNA CUCHARA Y TAPE LA OLLA .

DEJAR REPOSAR EL CAFÉ POR 5 MINUTOS.
COLAR Y SERVIR.